山西腕托的做法

山西腕托的做法中国吃网是中国餐饮行业门户网。菜谱大全栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是舌尖家常美食：山西荞麦碗托做法的图解详细介绍，教您舌尖家常美食：山西荞麦碗托怎么做，怎么做舌尖家常美食：山西荞麦碗托才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。荞麦碗托是山西小吃。山西荞麦碗托以荞麦淀粉为主料蒸制而成。其色泽近似凉粉，呈半透明状，色白晶亮，软光筋滑，清香利口，具有浓厚的乡土风味。下面中国吃网网友阿依莲为你介绍山西荞麦碗托的做法。然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。妈妈说，千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们改用盘子吧。（注意图中那一线面糊，不断线哦）翻个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候。

山西腕托的做法.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复的步骤，继续揉制面团，如此反复几次.经过多次的“加水揉制加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型.继续往面盆里加入汤匙调料水.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团.再继续往面盆里加入汤匙调料水，重复的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状.的面.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制分钟.碗秃则的蒸制过程.锅内放入适量的清水.支好蒸架，。

山西腕托的做法、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软；然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊（千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道）；把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们改用盘子吧；放入蒸锅，隔水蒸；晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。翻个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末，当然爱吃辣的可以加老干妈什么的。也可以打卤，鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是不错的卤料。大热天的我偷个懒，捣蒜加香油陈醋做调料，用吃面做的西红柿鸡蛋做卤料。吃法：在盘子直接用刀把碗托划成菱形块，浇上调料卤料。用竹签或牙签挑着吃；从盘底小心蹭起整张碗托，切成条或片用调料卤料拌食。原文.。

山西腕托的做法“山西名小吃:碗托则。“碗秃则”也叫“碗托”又是一道山西风味的小吃，去过平遥的朋友一定知道，并且这是你值得品尝的风味小吃。“碗秃则”“碗托”在山西的大街小巷随处可见，有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托。由于平遥是一座具有多年历史的文化名城，是中国目前保存最为完整的四座古城之一，也是目前我国以整座古城申报世界文化遗产获得成功的古县城，所以，平遥的碗托也被人们所知晓。“碗秃则”“碗托”制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。碗托，从字面上来理解，碗托离不开一个“碗”字。碗，是用来蒸制碗托的工具。碗托的原料很简单荞麦、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。面浆的调制是关键，由于荞麦面易发，所以面浆必须当天加工当天用，隔天的都不行，用隔天加工的荞麦面做。

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山西腕托的做法“碗托则”，又名，碗秃，碗团，碗脱，是山西特有的传风味小吃，具有浓郁地方特色。山西有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱。柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料，平遥碗脱则是以白面粉为原料制作。平遥的碗托由清光绪年间，城南堡厨师董宣首创，距今已有多年的历史。光绪二十六年（年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。碗托精而不腻，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多样，夏可凉拌，冬则热炒，平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名。平遥碗托的制作方法是把白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、。

山西腕托的做法碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。山西碗托的做法是什么？怎么做，怎样做，如何做？山西碗托介绍碗托，又名碗秃子灌肠，碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫炒灌肠。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！山西碗托的做法是什么？怎么做，怎样做，如何做？山西碗托的特点晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。不仅是。

山西腕托的做法我看我妈是将蒜先在一个小罐里用木杵捣成蒜末，然后加入水，醋，味精，搅拌均匀？全不对，我在饭店打工那会儿是捣蒜的。碗托醋蒜换吃肉蘸的不一样。先挑好蒜，有毛病的直接扔掉。再拿上擀面个把子捣，捣的越沫沫越好。再放进姜沫沫，还有盐。再捣。差不多以后再加醋，用量大加水。醋也跟上水的比例进。等的姜蒜沫沫稀了再捣吧。比例最重要。他们说的都差不多，一定多加干姜、不要刚加凉水，应该加白面水。如果不懂请致电有专家为您解答。他们说的都差不多，一定多加干姜、不要刚加凉水，应该加白面水。如果不懂请致电有专家为您解答。

山西腕托的做法保德碗托的做法保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。材料：荞麦，盐，碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。保德碗托的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱提问求解哎呀，老家的碗托，看着都有胃口！来自美食杰站回复随意吐槽我想学碗秃，有人教吗？我掏学费来自美食杰回复随意吐槽我想学有人教吗？我掏学费来自美食杰回复一个已被用户访问超过,次，帮助了超过人学会烹饪的美食网站每天，有超过,人通过美食杰网站和移动解。