烧腊全套设备

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烧腊全套设备章第七节烧腊间的布局设计_工学_高等教育_教育专区暂无|人阅读|次下载|章第七节烧腊间的布局设计_工学_高等教育_教育专区。章第七节烧腊间与冷菜间的布局设计烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊一般分为烧味类，但实际烧腊间只制作烧味，而不做腊味。一、设计要点.烧腊间与冷菜间紧靠加工烧腊区，章第七节烧腊间与冷菜间的布局设计烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊一般分为烧味类，但实际烧腊间只制作烧味，而不做腊味。一、设计要点.烧腊间与冷菜间紧靠加工烧腊区，生熟要分开，烧腊间、腌制间要独立分室或.高墙壁隔断。.冷菜间为独立的空间并与备餐间相邻。二、烧腊制作程序与常配设备.粗加工，可不单独设置，配套设备为：砧板工作台、浸泡池、双层工作台。.腌制：砧板工作台、挂架连油盆、三门挂猪冷柜。.飞水和熬汁：平头炉。.风干：需要用到挂架连油盆。.烤制：广东烧腊，一般用到燃气或碳式的烧鸭炉。

烧腊全套设备化龙镇近日，某报刊登消息，称“位于番禺区化龙镇潭山村金山大道路边存在一间已盘踞五六年之久的专门剖宰病猪死鸡的黑窝点”。消息发布后，化龙镇领导高度重视，要求迅速调查处理。化龙镇三打办牵头综治中心、派出所、城管中队、工商所、整规办、食安办、畜牧兽医站等职能部门负责人组成专门行动组到现场进行查处。现场位于化龙镇潭山村金山大道一个鱼塘边，面积约为平方米。行动组到达现场后迅速布控，开始执法取证，在黑纱棚中查获一个卧式冰柜（储有部分鸡鸭内脏），一套烧腊制作设备，并控制了当事鱼塘塘主。据鱼塘主黎钜培反映，自己于半年前在大石街从事烧腊制作和经营。今年月因为铺租到期，要搬迁设备。由于烧腊设备体积较大，又考虑到这里比较空旷，于是搬至此地暂时存放，但从未在此烧腊经营牟利。经行动组勘察，黑纱棚内和周边环境比较整洁卫生，地面干燥，没有禽只屠宰遗留的毛发、血迹、油污渍，且相关设备残旧生锈，初步确认该事主所言基本属实。行动组对鱼。

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