无明矾粉条加工技术

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无明矾粉条加工技术粉丝、粉条在我国已有近千年的历史了，无论是南方还是北方的餐桌上都能看到这一食品。由于天南地北人们的共同喜好和它的原材料基地广阔，使这一食品的加工和销售量非常大，因而成了农产品加工的一大产业。然而，在加工制作上，为了使粉丝、粉条、米粉不断条、不粘连、不浑汤，传统习惯上一直沿用明矾作添加剂。明矾，学名硫酸铝钾，一般被作为食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品的添加剂，起凝固、膨松作用。但是明矾中含有大量对人体有害的铝离子，长期食用，可导致骨质疏松、小细胞低色素贫血、大脑神经中毒、儿童智力发育障碍、早衰及老年痴呆症等。专家指出，常食明矾无疑于等于自杀，人体每公斤的日最多摄入量，不得超过.毫克。民以食为天，食以健为本，这是古往今来人类共同的追求。在倡导绿色健康的，食品的安全已然成了人们关注的焦点。虽然国家食品卫生标准允许加入一定的明矾，但人们对明矾中含有的大量铝元素而导致的健康损害仍心有余悸，。

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无明矾粉条加工技术该项目以寻找明矾添加剂在传统工艺粉条加工中的替代品为主线，通过实验和传统工艺自动化生产系统进行反复试生产，找出粉条有害添加剂明矾的替代物，最终生产出无明矾粉条，并使传统工艺无明矾粉条达到有明矾粉条的品质。详细介绍：该项目用总添加量为淀粉质量.的复合增稠剂（魔芋胶与沙蒿胶复配）与总添加量为淀粉质量.复合磷酸盐（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠复配）的复合添加剂代替传统工艺粉条加工中的明矾，优化粉条传统工艺中老化、冷冻环节的时间和温度，实现了传统工艺粉条的无明矾生产。传统工艺无明矾粉条品质接近传统工艺明矾粉条，该发明推动了粉条产业的绿色发展，符合食品行业向“绿色食品”发展的趋势。设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标实验室阶段用布拉班德粘度仪分别测定升降温过程中红薯淀粉与不同添加剂共混体系的黏度变化来考察体系糊化特性；用质构仪分别测定共混体系的凝胶强度，来考察不同添加剂对红薯淀粉老化。

无明矾粉条加工技术一、技术介绍：无明矾粉丝产品项目由黑龙江港进粉丝有限责任公司、沈阳工业大学与沈阳石油化工设计院的专家和科技人员共同合作研发。采用国际上进的蒸箱糊化、冷却切丝工艺，不添加任何添加剂，是绿色食品，质量稳定，老化、干燥彻底，粉丝洁白光亮，具有耐煮、不粘连、不回生、韧性大等特点，是传统粉丝的更新换代产品。目前，世界上采用蒸箱糊化、冷却切丝生产工艺的仅有三条生产线，中国境内仅此一条，而具有无明矾生产工艺的企业只有黑龙江港进粉丝有限责任公司一家。项目研发成功，填补了国内马铃薯粉丝品种空白，为国内首创，并解决了日本专家解决不了的条型弯等难题，在国际上处于水平。本产品专有技术权为黑龙江港进粉丝有限责任公司所有，没有知识产权纠纷。二、经济效益：该项目达产后，公司年可新增产总产达吨年，新增销售收入，实现利润，新增税金。目前，公司在国内各大中城市设立了大经销处，产品供不应求；每年出口日本、美国多并于。

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